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“超市促销，，，，，，今天提了三大桶油回家，，，，，，够吃很久了！我可真是个生活小天才”！“那就要考考你了，，，，，，你知道食用油应该怎么保存吗？？？？？？？？这......放着就行吧，，，，，，不开封应该不会坏吧”。。。。。。。。“食用油如果没有科学储存的话，，，，，，是很容易变质的。。。。。。。。今天就来给大家讲讲食用油的储存妙招以及如何科学用油”。。。。。。。。

在很多人的印象中，，，，，，油易储存，，，，，，不易坏。。。。。。。。但其实家庭食用油若保管不当，，，，，，很容易变质。。。。。。。。尤其是夏天天气炎热，，，，，，更要格外注意保存。。。。。。。。一旦食用油会对人体产生很大的危害！

变质油的危害

01诱发心脑血管疾病

食用油发生氧化酸败，，，，，，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，，，，，，就会遭到破坏。。。。。。。。长期食用氧化的植物油脂，，，，，，会使人体缺乏必须脂肪酸，，，，，，必须脂肪酸不足时，，，，，，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，，，，，，容易产生动脉硬化，，，，，，引发心脑血管疾病。。。。。。。。

02导致老年痴呆

油脂发生氧化酸败，，，，，，ω-3多不饱和脂肪酸遭到破坏，，，，，，其是大脑和脑神经的重要营养成分，，，，，，摄入将不足，，，，，，会影响记忆力和思维能力，，，，，，对于老年人来说，，，，，，将更容易发生老年痴呆。。。。。。。。

03加速形成老年斑

食物油酸败的中间产物氢过氧化物，，，，，，在人体内多种金属离子的作用下，，，，，，可以部分转化为过氧化自由基，，，，，，直接催化酪氨酸产生黑色素，，，，，，黑色素积累于皮肤表面，，，，，，会加速老年斑的形成。。。。。。。。

04导致脂肪肝、致癌的风险

虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低，，，，，，但因为我们每天都会摄入，，，，，，造成其在体内积蓄，，，，，，而产生严重的后果——使肝中线粒体酶失活，，，，，，蛋白质变性而最后导致脂肪肝。。。。。。。。另外，，，，，，油脂过氧化产物亦可诱发机体中DNA被破坏，，，，，，导致肿瘤甚至致癌的结果。。。。。。。。

如何辨别是否变质？？？？？？？？

在食用油国家标准中，，，，，，判断食用油是否变质依据两项指标，，，，，，过氧化值和酸价，，，，，，只要有一项超过国家标准，，，，，，即可判断食用油已变质。。。。。。。。酸价过高会导致肠胃不适、腹泻、损害肝脏。。。。。。。。长期食用过氧化物，，，，，，会引发胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等症状。。。。。。。。日常生活中，，，，，，我们可以通过以下几个方面简单辨别：

01看颜色

油脂颜色会比平时看到的颜色深。。。。。。。。

02看状态

浑浊，，，，，，可能会有沉淀物质。。。。。。。。

03闻味道

闻着有哈喇味。。。。。。。。食用油的保质期18个月，，，，，，并不是代表从生产日期到未来的18个月之内它的质量都是合格的。。。。。。。。如果在储存的时候，，，，，，储存条件是阳光直射、温度过高，，，，，，不到18个月就存在变质的隐患。。。。。。。。食用油要这样储存：储存到阴凉处；；；；；；不要直接用大桶倒油；；；；；；炸过的油单独存放，，，，，，煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质；；；；；；玻璃瓶盛放，，，，，，禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。。。。。。。。健康用油很重要。。。。。。。。如果烹饪时油温过高或保存不当，，，，，，都会产生有毒、有害物质。。。。。。。。一旦摄入会损害人体的组织和细胞，，，，，，进而引起慢性疾病及衰老效应，，，，，，甚至产生癌变。。。。。。。。

因此，，，，，，要特别注意以下几点：

01不要热到冒烟才烹调

食物如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，，，，，，此时油温接近250℃，，，，，，这样的温度会使油脂劣变，，，，，，产生一些过氧化物和致癌物。。。。。。。。

02避光、远离灶台

如果家庭人口少，，，，，，建议用小瓶分装，，，，，，避免阳光直射，，，，，，远离灶台存放。。。。。。。。因为在有光线照射以及高温的情况下，，，，，，油的氧化变质速度会非常？？？？？？？。。。。。。。。？？？？？？？夂蟮氖秤糜徒ㄒ樵3个月内使用完。。。。。。。。

03不要高温重复利用

很多人会将炸过食物的油再次高温使用，，，，，，这种做法非常不可取。。。。。。。。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，，，，，，继续使用会使致癌物产量急剧增加。。。。。。。。这类油应该避免高温加热，，，，，，可以用来做炖菜或者花卷等面点。。。。。。。。

04减少烹调用油

无论使用哪种食用油，，，，，，成人每天的推荐摄入量为25-30g。。。。。。。。

选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式。。。。。。。。

来源：全民健康生活方式行动